黑蒜又名发酵黑蒜，是用新鲜生蒜，带皮在发酵箱里发酵60~90 天后制成的食品，黑蒜中的微量元素含量较高，味道酸甜，无蒜味。具有抗氧化、抗酸化的功效，特别适合三高人群，及癌症患者。黑蒜和大蒜营养成分含量之比较 大蒜的营养十分丰富，检验机构检测报告显示：鲜大蒜每100g含水分63.8g、热量577.39kJ、糖7.2g、蛋白质5.2g、脂肪10.2g、钙10mg、磷12.5mg、铁1.3mg、维生素B1 0.29mg、维生素B2 0.06mg、尼克酸0.8mg、维生素C 7mg，此外还含有镁及其他微量元素等，这些都是人体不可缺少的营养成分。而黑蒜每100g含水分53.6g、热量1100KJ、糖41.4g、蛋白质10.4g、脂肪5.1g、钙13mg、铁2.1mg、镁52mg、钠36mg、钾930mg、锌1.4mg、维生素B6 10.726mg、维生素B2 0.126mg、烟酸10.048mg等 黑蒜也就有了消除疲劳、提高体力、解决便秘、保护肝脏、提高前列腺活性、促进睡眠等多种功能。 适用人群1、贫血、缺铁、缺钙者。2、心血管及脑血管疾病者。3、高血压、高胆固醇、高血脂、高血醣者。4、肝硬化、肝炎、肝指数过高、肝癌者。5、癌症。6、老人痴呆症、帕金森氏症等。7、脑中风、耳中风等。8、肾虚、体质虚弱、易疲累、精神不济者。9、前列腺疾病者。10、糖尿病患者。11、易感冒者。12、为经期症状所苦者。13、想常保年轻有活力者。14、免疫力低下人群，增强免疫力。15、长久做办公室，不运动人群。16、处在亚健康人群。17、便秘、腹泻者 食用方法：即开即食